Default Part の画面では、以下のページをみると、FPGA partというものを選択すれば良いようだ。これを参考に、xc7a100tcg324-1 を選べば良いはず。マニュアルやWebページの説明では大文字表記の XC7A100TCSG324-1 となっているが、Vivado の表記では xc7a100tcg324-1 となっており、大文字小文字の区別はつけないようだ。